Champignon risotto

Risotto, altijd goed! Heerlijk comfort food dat lang niet zo moeilijk is om te maken als vaak gedacht wordt.

Ingrediënten – 4 personen

  • 1 sjalot
  • olijfolie, om in te bakken
  • 250 g kastanjechampignons
  • verse peterselie, fijn gesneden
  • sap van een ½ citroen
  • versgemalen peper
  • 300 g risottorijst
  • ½ bos bospeentjes
  • 2 liter hete groentebouillon
  • paar lente-uitjes
  • verse basilicum
  • 2 handjes geroosterde pijnboompitten

Snij de sjalot fijn en fruit aan in wat olie in een normale kookpan. De sjalot moet niet bruinen maar glazig zien. Snij de champignons in plakjes. Verwarm een koekenpan en bak daarin de champignons in wat olie. Als de champignons gaar zijn, breng je ze op smaak met de peterselie, citroensap en versgemalen peper. Voeg de rijst en wortel bij de sjalot en bak deze kort mee totdat de rijstkorrels glazig zien. Voeg een scheutje bouillon toe en roer het geheel door elkaar. Dit herhaal je gedurende 20 á 25 minuten totdat alle bouillon opgenomen is door de rijst, blijven roeren terwijl je beetje bij beetje de bouillon toevoegt. Meng het geheel door elkaar en breng de risotto op smaak met peper en zout. Serveer de risotto met de lente-ui, basilicum en pijnboompitten.

Een gedachte over “Champignon risotto

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s