Geroosterde knolgroenten

geroosterde_ knolgroenten2.jpg

Een heerlijk lunch- of bijgerecht vol seizoensgroenten.

Ingrediënten – 4 personen

  • 4 rode bieten
  • 600 gr zoete aardappel
  • 4 pastinaken
  • olijfolie
  • Keltisch zeezout
  • versgemalen peper
  • paar takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
  • 4 handjes hazelnoten
  • verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie of koriander

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snij de groenten in blokjes en verdeel over de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met Kelstisch zeezout, versgemalen peper en tijm. Rooster de groenten in ongeveer 25 minuten gaar, bak de laatste 10 minuten de hazelnoten mee. Serveer de geroosterde groenten met wat verse, grof gehakte kruiden.

Geroosterde tomaten-paprikasoep met home made crackers

20180912_194750166_iOS.png

Super simpel, super lekker deze geroosterde tomaten-paprikasoep. Een fijn soepje ook als voorgerecht tijdens het kerstdiner. Serveer met de graanvrije crackers uit mijn boek 100% Puur (recept onderaan deze pagina).

Ingrediënten

  • 1 kg Roma tomaten
  • 2 rode puntpaprika’s
  • olijfolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 500 ml groentebouillon
  • bosje verse basilicum

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de tomaten in vieren. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove stukken. Leg de tomaten en paprika’s in een ovenschaal of bakplaat (bekleed met bakpapier) en besprenkel met olijfolie. Rooster de tomaten en paprika’s 20 minuten tot ze zacht, maar nog niet heel erg verkleurd zijn. Pel de uien en snijd in ringen. Pel ook de knoflook en snijd in plakjes. Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie. Voeg de geroosterde tomaten en paprika’s toe, samen met 500 ml groentebouillon. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur uit, voeg de basilicum toe en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.

NB: echte chefs zullen zeggen dat je voor een mooie, gladde soep de velletjes van de tomaten en paprika’s moet halen. Maar eerlijk gezegd ben ik daar een beetje te lui voor en omdat de soep toch gepureerd wordt, laat ik de velletjes altijd zitten. Je mag het jezelf soms best een beetje makkelijk maken, toch? 😉

Voor de graanvrije crackers meng je 75 gr amandelmeel, 40 gr lijnzaad, 35 gr kokosmeel, 60 gr kokosolie, 1 groot ei en een snuf Keltisch zeezout goed door elkaar in de keukenmachine. Leg het deeg tussen twee lagen bakpapier en rol met de deegroller tot een dunne plak. Snijd vervolgens met een (pizza)mes in stukken. Bak de crackers in ongeveer 10 minuten bruin en knapperig in een voorverwarmde oven op 180 graden.

 

Zoete aardappelgratin met venkel en geitenkaas

Zoete aardappel-venkeltaart met geitenkaas en tijm

De smaken van de zoete aardappel en venkel vormen een perfecte match en deze zoete aardappelgratin is dan ook een ware traktatie die zeker niet misstaat op de kersttafel. Serveer het als bijgerecht met een lekkere groene salade.

Ingrediënten – 4 personen

  • 1 middelgrote zoete aardappel
  • 1 venkelknol
  • 6 eieren
  • 100 g zachte geitenkaas, verbrokkeld
  • paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes
  • snuf Keltisch zeezout
  • versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 200 ºC en vet een ronde ovenschaal met een doorsnede van 20 cm in. Rasp de zoete aardappel en venkel in fijne plakken met een mandoline. Klop de eieren los in een kom. Voeg de zoete aardappel, venkel, geitenkaas en tijm toe en breng op smaak met wat zout en peper. Meng goed door elkaar. Giet het geheel in de ovenschaal en bak in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten gaar.

Dit is een recept uit mijn boek 100% Puur.

Vanille-amandelcake

vanille amandel cake1

De 8e verjaardag van dochterlief vieren we met deze lekkere vanille-amandelcake. Het recept komt uit mijn boek 100% Puur (op)voeden.

Ingrediënten – 10 á 12 personen

Voor de cake

  • 4 eieren, op kamertemperatuur
  • 60 gr honing of ahornsiroop
  • 250 gr amandelmeel
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • snuf Keltisch zeezout
  • 200 gr gesmolten kokosolie
  • 3 tl vanille extract
  • rasp van de schil van 1 bio citroen

Voor de topping

  • 400 ml kokosroom, opgeklopt
  • vers fruit

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm (20 centimeter) in. Klop de eieren samen met de honing los in een grote kom. Meng in een andere kom amandelmeel, wijnsteenbakpoeder en zout door elkaar. Voeg kokosolie en vanille-extract toe aan de eieren, meng goed. Voeg nu het meel toe en meng opnieuw. Roer tot slot de citroenrasp door het beslag. Schenk in de springvorm en bak in ongeveer 40 minuten bruin en gaar. Laat op een rooster afkoelen en serveer met wat opgeklopte (kokos)room en vers fruit.

Variatietip: Een chocoladeversie van deze cake maken? Verminder het amandelmeel tot 200 gram en voeg 50 gram cacaopoeder toe.

 

Havermoutpap 2.0

20171002_125504910_iOS.png

Havermoutpap saai? Echt niet! Ik eet het dagelijks en het verveeld me nooit. Het geheim zit hem in de smaakmakers en toppings. Wat dacht je bijvoorbeeld van kaneel, notenpasta en chocolade? Prima combi, toch? En als je er naast wat fruit (bosbessen in dit geval) ook nog wat groente (courgette) aan toevoegt, heb je toch even een voedzame maaltijd! Lekker als ontbijt, maar ook zeker lekker als lunch. Zo’n goed gevulde pap is echt een geniet momentje voor mij 🙂

Ingrediënten, per persoon

  • 30 gr havermout
  • 200 ml water
  • 1/4 courgette, geraspt
  • 1/2 tl kaneel
  • 1 el notenpasta
  • handje (bevroren) bosbessen
  • 1 tl geraspte kokos
  • 1 el chocolate chips

Breng het water samen met de havermout aan de kook. Als de havermout kookt voeg je de geraspte courgette en kaneel toe. Laat de havermout nog 2 minuutjes zachtjes koken. Tijdens het koken regelmatig doorroeren. Giet de pap in een schaaltje en serveer met wat notenpasta, bosbessen en geraspte kokos.

Heb jij deze havermoutpap 2.0 al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Zoete aardappel dahl met linzen

Dahl is een gerecht uit de Indiase keuken. Heerlijk comfort food dat je helemaal opwarmt op een koude dag. Lekker, makkelijk én gezond!

Ingrediënten – 2 personen

  •  2 middelgrote zoete aardappelen
  •  1 ui
  •  1 teentje knoflook
  •  stukje verse gember, ongeveer 3 cm
  •  kokos- of olijfolie, om in te bakken (ghee kan ook)
  •  1 el currypasta of kruidenmix
  •  1 blik tomaatblokjes á 400 gr
  •  1 blikje kokosmelk á 200 ml (maar water kan ook)
  •  200 gr linzen (voorgekookt, uit pot)
  •  verse koriander
  •  voor erbij: quinoa, (bloemkool) rijst of broccoli cous cous

Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Snipper de ui en snij de knoflook en gember fijn . Verwarm een hapjespan en fruit de ui, knoflook en gember aan in wat olie. Voeg de currypasta/kruidenmix toe en bak even kort mee zodat de smaken goed loskomen. Voeg de zoete aardappel, tomaatblokjes en kokosmelk en laat de zoete aardappel in ongeveer een half uurtje op laag vuur gaar worden. Roer tot slot de linzen door de dahl. Serveer met wat quinoa, (bloemkool) rijst of broccoli cous cous en een flinke hand verse koriander.

Heb jij de zoete aardappel dahl al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!

Snelle pompoencurry

Nu de herfst zijn intrede heeft gedaan verruil ik de salades en lichte maaltijden voor verwarmende en voedzame gerechten. Deze pompoencurry is daar een mooi voorbeeld van. Heerlijk comfort food voor op een koude dag.

Ingrediënten – 2 personen

  •  400 gr pompoenblokjes
  •  1 ui
  •  1 teen knoflook
  •  stukje verse gember (2 á 3 cm)
  •  kokos- of olijfolie, om in te bakken (ghee kan ook)
  •  2 tl kerriepoeder
  •  200 ml kokosmelk
  •  200 ml water
  •  150 gr quinoa
  •  topping: verse koriander en wat limoensap
  •  lekker met een handje noten

Snipper de ui en snij de knoflook en gember fijn . Verwarm een hapjepan en fruit de ui, knoflook en gember aan in wat olie. Voeg het kerriepoeder toe en bak even kort mee zodat de smaken goed loskomen. Voeg de pompoenblokjes, kokosmelk en 200 ml water toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de pompoen, met de deksel op de pan in ongeveer 15 minuten gaar worden op laag vuur. Kook ondertussen de quinoa. Je kunt de curry en quinoa los serveren, of (in de pan) door elkaar mengen. Serveer met wat verse koriander, limoensap en een handje noten.

Heb jij de pompoen-kokos curry al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!