Kerstmenu

Op zoek naar een gemakkelijk, lekker en vegetarisch kerstmenu waar groenten centraal staan? Maak dan onderstaand menu:

Voorgerecht:

20180912_194750166_iOS

Geroosterde tomaten-paprikasoep met home made crackers

Hoofdgerecht, maak een combinatie van onderstaande (bij)gerechten en salades:

Knapperige groentefrietjes

Bleekselderij-komkommersalade met geitenkaas en walnoten

Geroosterde knolgroenten

Zoete aardappelgratin met venkel en geitenkaas

Deconstructed aubergine lasagne met gebakken champignons

Champignon risotto

Nagerecht:

PISTACHE IJS (1)

Vegan pistache ijs

Extra, voor bij de koffie:

vanille amandel cake1

Vanille-amandelcake

Geroosterde tomaten-paprikasoep met home made crackers

20180912_194750166_iOS.png

Super simpel, super lekker deze geroosterde tomaten-paprikasoep. Een fijn soepje ook als voorgerecht tijdens het kerstdiner. Serveer met de graanvrije crackers uit mijn boek 100% Puur (recept onderaan deze pagina).

Ingrediënten

  • 1 kg Roma tomaten
  • 2 rode puntpaprika’s
  • olijfolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 500 ml groentebouillon
  • bosje verse basilicum

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de tomaten in vieren. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove stukken. Leg de tomaten en paprika’s in een ovenschaal of bakplaat (bekleed met bakpapier) en besprenkel met olijfolie. Rooster de tomaten en paprika’s 20 minuten tot ze zacht, maar nog niet heel erg verkleurd zijn. Pel de uien en snijd in ringen. Pel ook de knoflook en snijd in plakjes. Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie. Voeg de geroosterde tomaten en paprika’s toe, samen met 500 ml groentebouillon. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur uit, voeg de basilicum toe en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.

NB: echte chefs zullen zeggen dat je voor een mooie, gladde soep de velletjes van de tomaten en paprika’s moet halen. Maar eerlijk gezegd ben ik daar een beetje te lui voor en omdat de soep toch gepureerd wordt, laat ik de velletjes altijd zitten. Je mag het jezelf soms best een beetje makkelijk maken, toch? 😉

Voor de graanvrije crackers meng je 75 gr amandelmeel, 40 gr lijnzaad, 35 gr kokosmeel, 60 gr kokosolie, 1 groot ei en een snuf Keltisch zeezout goed door elkaar in de keukenmachine. Leg het deeg tussen twee lagen bakpapier en rol met de deegroller tot een dunne plak. Snijd vervolgens met een (pizza)mes in stukken. Bak de crackers in ongeveer 10 minuten bruin en knapperig in een voorverwarmde oven op 180 graden.