Bleekselderij-komkommersalade met geitenkaas

bleekselderij komkommer salade

Bleekselderij is een groente die je prima rauw kunt eten. Zo uit het vuistje of gevuld met hummus of notenpasta bijvoorbeeld. In deze salade zorgt de fijngesneden bleekselderij voor een heerlijke crunch.

Ingrediënten – 4 personen

  • 2 komkommers
  • 8 stengels bleekselderij
  • paar bosuitjes
  • 4 appels
  • 2 handjes walnoten
  • 100 ml extra vierge olijfolie
  • 1 el rauwe honing
  • 1 tl grove mosterd
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • rasp en sap van 1 citroen
  • versgemalen peper
  • 300 g zachte geitenkaas, verbrokkeld

Halveer de komkommers, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne boogjes. Snijd de bleekselderij in kleine blokjes, de bosuitjes in ringetjes en de appels in kleine blokjes. Hak de walnoten grof. Maak de dressing door met een garde de olijfolie, honing, mosterd, knoflook, citroenrasp en -sap en wat versgemalen peper door elkaar te kloppen. Meng in een grote kom komkommer, bleekselderij, bosuitjes, geitenkaas en appelblokjes door elkaar. Roer de dressing erdoor. Serveer met de gehakte walnoten.

Mexicaanse salade met geroosterde zoete aardappel

20170813_143827040_iOS.png

Kleurrijk, lekker en gezond. Echt een aanrader deze Mexicaanse salade met geroosterde zoete aardappel!

Ingrediënten

  • 1 zoete aardappel (ongeveer 450 g)
  • extra vierge olijfolie
  • sap van 1 limoen
  • verse koriander
  • Keltisch zeezout
  • versgemalen peper
  • Spaanse peper (optioneel)
  • 1 blik zwarte bonen á 400 gr (uitlekgewicht 265 g)
  • doosje cherry tomaatjes
  • 1 avocado
  • 2 bosuitjes, in ringen

Verwarm de oven voor op 225 graden. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Leg de zoete aardappel op de bakplaat (met bakpapier) en besprenkel met olijfolie. Rooster de zoete aardappel in ongeveer 20 minuten gaar. Maak ondertussen de dressing van 4 el olijfolie en de sap van 1 limoen. Breng op smaak met fijngesneden koriander, Keltisch zeezout en versgemalen peper. Houd je van pittig, voeg dan nog wat fijngesneden Spaanse peper toe. Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet. Halveer de tomaatjes en snij de avocado in stukken. Schep de zoete aardappel op een grote schaal of verdeel over twee borden. Verdeel vervolgens de zwarte bonen, tomaatjes en avocado over de zoete aardappel. Giet de dressing over de salade en serveer met bosui en extra koriander.

Heb jij de Mexicaanse salade met geroosterde zoete aardappel al gemaakt? Of heb je een tip om de salade nog lekkerder te maken? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!