Geroosterde tomaten-paprikasoep met home made crackers

20180912_194750166_iOS.png

Super simpel, super lekker deze geroosterde tomaten-paprikasoep. Een fijn soepje ook als voorgerecht tijdens het kerstdiner. Serveer met de graanvrije crackers uit mijn boek 100% Puur (recept onderaan deze pagina).

Ingrediënten

  • 1 kg Roma tomaten
  • 2 rode puntpaprika’s
  • olijfolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 500 ml groentebouillon
  • bosje verse basilicum

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de tomaten in vieren. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove stukken. Leg de tomaten en paprika’s in een ovenschaal of bakplaat (bekleed met bakpapier) en besprenkel met olijfolie. Rooster de tomaten en paprika’s 20 minuten tot ze zacht, maar nog niet heel erg verkleurd zijn. Pel de uien en snijd in ringen. Pel ook de knoflook en snijd in plakjes. Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie. Voeg de geroosterde tomaten en paprika’s toe, samen met 500 ml groentebouillon. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur uit, voeg de basilicum toe en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.

NB: echte chefs zullen zeggen dat je voor een mooie, gladde soep de velletjes van de tomaten en paprika’s moet halen. Maar eerlijk gezegd ben ik daar een beetje te lui voor en omdat de soep toch gepureerd wordt, laat ik de velletjes altijd zitten. Je mag het jezelf soms best een beetje makkelijk maken, toch? 😉

Voor de graanvrije crackers meng je 75 gr amandelmeel, 40 gr lijnzaad, 35 gr kokosmeel, 60 gr kokosolie, 1 groot ei en een snuf Keltisch zeezout goed door elkaar in de keukenmachine. Leg het deeg tussen twee lagen bakpapier en rol met de deegroller tot een dunne plak. Snijd vervolgens met een (pizza)mes in stukken. Bak de crackers in ongeveer 10 minuten bruin en knapperig in een voorverwarmde oven op 180 graden.

 

Zoete aardappelsoep met kokos en limoen

7E43E5B0-6DC7-4B26-8F81-4A662CFAC60A

Door de frisse smaak van limoen is deze soep niet alleen geschikt voor de koudere maanden, maar kun je er ook prima in de zomer van genieten 🙂

Ingrediënten – 4 kommen

  • 400 g zoete aardappelen
  • 2 preien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 sjalot
  • stukje verse gember
  • kokos- of olijfolie, om in te bakken
  • 1 liter groentebouillon
  • 200 ml kokosmelk
  • verse koriander
  • versgemalen peper
  • 1 limoen

Schil de zoete aardappelen en snij in stukken. Snij de preien in ringen. Snipper de knoflook, gember en sjalot en fruit aan in wat olie. Voeg de prei toe en roerbak even mee. Voeg de zoete aardappel en groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Kook de zoete aardappel in ongeveer 10 á 15 minuten gaar. Pureer de soep met de staafmixer en serveer met wat verse koriander en limoensap.

Heb jij de zoete aardappelsoep met kokos en limoen al gemaakt? Of heb je een lekkere variatietip? Verras me dan met een foto van jouw gerecht op Instagram (vergeet Green up your health niet te taggen)! Ik ben benieuwd naar jullie reacties!